前言

饮酒是元朝多种文化的集中体现，是元朝各民族、各阶层美学风尚的融合和共生，以及雅俗之间的相互影响。

【资料图】

其兴盛与多元的白酒文化，显示了蒙古人与元人的融合与包容。

在这一巨大的宴客群体中，外来文人的宴饮，突显了元朝的世俗文化。

青花等瓷器的问世，与多民族的文化色彩融合在一起，雅中有俗，俗中见雅，体现了有元一代清新活泼、质朴开放、雅俗共赏的俗世审美风尚。

自魏晋以来，唐人、宋人和元人都喝得很痛快。

大元帝国，风和日丽，所有人都喜欢喝酒。

从城市到农村，或者大或者小，酒楼林立，可以说是“ 到处有酒旗，人间有烟火” 的一幅画卷。

从朝廷的赏赐，到百姓的婚礼和葬礼，从豪华的宴会，到简单的一日三餐，不管是分离，是欢笑，是悲伤，都离不开酒。

从蒙古的色目王公到平民百家，无论男女，无论年龄大小，都能闻到一股浓烈的酒味，他们嗜酒如命， “有酒可图千天醉，有酒却恨十年晚” 的卷首；其豪迈的酒力，有“ 以汉江为美酒，当饮酒却怕失了春天” 的巷六，与元朝融为一体的气度，形成了鲜明的对比。

中西两国的融合，胡越的统一，是蒙古和元朝最具特色的一种历史形态，体现了不同民族和阶层的不同文化之间的相互交融，形成了一种新的文明形态。

酒是元朝多元文化的集中体现，它兼具了本朝的传统和异国的特色，也兼具了美学变化和高雅世俗的美感，丰富壮丽地展现了元朝的多元化和世俗化。

醉人的海洋：酒的民族特色和多样性

元朝饮食盛行，使制酒业兴盛起来，并改善了制酒业的技术。

按照不同的原材料，可将其分为乳酒、果酒、谷酒和多种调味品。

元朝的酒类既有丰富的品种，又有明显的区域特征，如： 蒙古人喝的是马奶酒，中亚人喝的是红酒，中原人喝的是米酒。

(一)马奶

蒙古人是在马上建立起来的，他们以毡布作衣服，以奶酪作食物，以马奶酒作为他们的生活习惯。

马奶酒，就是将新鲜的马奶 ，用木棒搅拌，再加上自然的乳酸菌与酵母的共同作用，酿造出来的，只有一点点的酒精，但是口感却很好，喝多了也不会醉，而且还蕴含着很多的营养，可以止渴、驱寒、强身健体，所以很受人们的欢迎。

马奶酒是蒙元宫廷宴饮、赏赐和祭祀活动中消耗较多的一种“国酒”，具有鲜明的民族特色，体现了蒙古人对祖先文化的坚守。

其实，马奶酒不仅受到蒙古人的欢迎，也受到其它国家的喜欢。契丹族丞相耶律楚材道：“天马西来，酿玉浆。”

“皮囊倒，酒气扑鼻。 ”汉族官员许有壬赞道： “味道如露水融化，香疑成泉水，酒香四溢。”

刘彻的《洪州歌》 中有一句话：“ 久闻双井红茶好，最近更喜马苏奶酒好。”

未至洪都得佳肴，一首词真负九回肠。”

(二)酒类

在元朝，红酒的发展达到了最辉煌和最兴旺的阶段，其葡萄的栽培面积，地域的广阔，酿酒的数量都是史无前例的。

《饮膳正要》 中说： “美酒也分三六九等，分别是番薯、黑刺火、平阳等，味道都不如黑刺火，以田地为好。”

御用红酒大部分都是从哈刺火州运来的，有句话说得好： “终年在西域，最好的贡品，最好的果子，在蒙元皇宫的宴会上，红酒和马奶酒是最受欢迎的两种饮料，成为宴会上的一道独特风景。”

卷七十四： “深深的云五色，第一首法乐吹起了清风，“百府千千石，紫玉聚万瓮葡萄。 ”

除了皇宫，红酒还进入了普通民众的生活： “木门关闭，春天耕耘，禾稼成，一坛又一坛的葡萄。”

葡葡自汉代传入中国后，历经数千年，一直延续至元代，方兴未艾。

红酒的流行消费颜色，显示了蒙古人对异域文化的接纳与包容。

(三)谷类白酒

马奶酒和红酒，都是最受欢迎的两种酒，味道鲜美独特，却有部分人不喜爱此酒，特别是在中原和南部的农业区，以米酒为主。

正如 《新黄米美酒坛子里煮，鲜白青草鸡里煮，鲜香四溢》 中的谷物酒，在数千年的农业文明中，陈酿出了一种浓郁而丰厚的酒类文化。

元朝的米酒，主要是以大米、小麦为主要材料，除了传统的酿酒方法外，还大量地使用了蒸馏方法，这使得米酒在朝廷和百姓中都有了很大的推广，而且，米酒也被广泛地应用于社会上，比如忽思慧所著的 《饮膳正要》 ，就提出米酒是一种 “辛香，大热，解毒” 的说法。

能祛除寒冷，与美酒同煮，得露水便可成为 “阿刺吉” 。

而私人酿酒作坊的大量制作与销售，更是让烧酒成为了名副其实的 “汗渍”。

(四)调剂用酒精

在元代，配制酒的品种很多，它的作用也很多，但是配制过程复杂，费时费力，所以更多的是被皇室和有闲阶级所享受到的，它的品种主要包括了花露酒、果酒、药酒、保健酒等。

花露酒既有花的香味，也有酒的香味，既好吃，又雅致，比如： “黄花酒入夕阳，余香犹在，举杯不胜黄花酒，只为南塘一片翠竹。”

梅花酒：“ 春暖花开，我愿与你共饮。”

《饮膳正要》 中记载，有茯苓酒、枸杞酒、地黄酒、龙骨酒、羊羔酒等，都是用来治疗疾病的。

大元因其强盛，国土辽阔，资源丰富，造就了一场醇香四溢的酒宴。

在这一杯又一杯的美酒中，不同种族、不同阶层、不同区域的隔阂、不同分歧和冲突，在某种程度上，都被化解了。

“一醉人间”：“方外饮酒”的世俗化

元朝不同的国家组成不同的阶层，他们的饮酒状态也各不相同，表现出不同的意趣与情绪：

王公之饮，历来豪奢，名酒云集，铺张浪费；文人饮酒，有诗心雅意，高雅之中有情怀，亦有惆怅；民间饮酒，凡人心中随便，在朴素之中，既有精致，又有粗糙；一杯酒在天，陶然在地，逍遥亦在地。

在这些现象中，外来文人的饮宴是最引人瞩目的，也是反映出元朝社会风气的“世俗化”。

元朝对佛教的态度很宽容， 佛教，道教，伊斯兰教，基督教，虽然佛教和道教依然占据着主导地位，但也都得到了很大的发展。

道人和僧人都能喝酒，很多寺庙都有自己的酒水出售。

随着寺庙和道观的繁荣，也有了一批数量巨大的外来人口，这些外来人口要么被社会所排斥，要么被逼无奈，其中有不少人精通诗词歌赋，精通书画，精通医术，精通占卜。

他们大多是风流倜傥之辈，不把宗门规矩放在心上，与世俗为伍，与文人雅士饮酒作乐。

美国学者 鲁斯·本尼迪克特 在 《文化模式》 中对尼采所倡导的 “日神” 与 “酒神” 两种思想进行了深入的诠释，并将其移植到了一个国家的个性特征上，将其划分为两种类型： 一种国家是酒神类型，另一种国家是日神类型。

相对于西方浓郁的酒神与日之灵，中国文明的精神则是相对温和的，前者是动态的，后者是静态的，这与中国文明 “超脱” 的倾向不谋而合。

异域文人的喝酒，以超然物外之躯介入世俗，在现世中寻求随心所欲的快感，这既是世俗的倾向和一种依附，同时也是对世俗的一种背叛和颠覆，野逸乖张，背弃常理，在“生命普遍极限的泯灭中，寻求价值，突破另外一种体验的规则”。

由此得到了自我的真实和释放，心灵的自由和解放，某种意义上来说，这也可以说是“酒神”的一种表现。

但总的来说，中华美术的主要精神是以日神精神为中心的 ，它以“中和”为中心，以“道”、“法”、“正”、“柔”、“刚”为一体。

酒汇聚了世界的精髓和生命的智慧，它扎根在人群之中，它可以是热闹的，温润的，也可以是洒脱的，在这绚烂的酒色中，它既有深刻的内涵，也有流行的优雅。

元人的中立、明朗、多元化、宽容，充分体现了“日神”的精神，也反映了中华人的公正和中和。

举杯：浅酌浅谈的文雅与世俗

一般人喜欢喝酒的社会风气，丰富的酒类，大量的喝酒人群，就一定会产生各种各样的酒具。

清朝的袁枚曾经说过古人有言 ：“美物胜于佳肴，斯语曰也。”

元人不但讲究葡萄酒的醇香可口，还讲究酒具的美感。

马奶酒一般都是用牛皮袋装的，密封好，耐磨，便于携带，有一句诗云：“野阔天下甘霖满，白翎飞下绿浪滔滔。

“胡奴酒醉倒，马遁甘甜。” 巷五，有一种简单粗暴的美感。

红酒一般都是用玻璃瓶装着，一是容易保存，二是可以将红酒的颜色展现出来，给人一种透明而又明亮的美。

而黄酒、烧酒等，除了贵族们用的是黄金、银等珍贵的酒器之外，还有一些瓷器，比如杯、 盏、碗、罐、壶、梅瓶、玉壶春瓶 等，这些瓷器，因为它们精致而优雅的外表，已经成为了平民百姓喝酒时的第一选择，也是最受欢迎的。

元代陆海贸易路线的完全开放，使我国陶瓷工业得到了极大的发展，景德镇逐步成为全国陶瓷工业的核心，涌现出许多新的瓷器，如卵白釉、青花釉、釉里红等。

瓷器的器皿相当的流行，并成为了葡萄酒器皿的典型。

与宋朝的精美器皿相比，元朝的器皿则显得庄严肃穆。

元朝的蛋白瓷器，不仅有别于隋朝已经趋于完善的蛋白瓷器，也有别于宋朝兴起的青白瓷器。

这瓷器的颜色比青白瓷更白，但并不像普通的白玉那样洁白，反而像是一只鸡蛋，白里微泛青，颜色类似于鸡蛋，所以被称为蛋白。

另外，这种釉料具有更高的粘性和乳浊失透的特点，它取代了上一代白瓷那种透明、像琉璃一样的感觉，呈现出一种类似于羊脂的柔软感觉。

与青花瓷相比，它的釉面更厚，更有一种厚重之感。

蛋白瓷在元代的盛行，不仅与元俗的“尚白”相关联，而且还与当时的社会现实有很大关系。

从发掘出的陶器来看，这些蛋白瓷器多用于饮食用具， “以盘，碗，壶，高脚杯子居多，而大型器皿很少见。”

蒙古色目人多以乳制品为主，蛋形瓷器的乳白色、厚重和独特的松软与乳制品相得，既能激发人的食欲，又很有审美价值，充分体现了中华食物的“色香味”的精华所在。

其中，最有年代特色，也是最有造诣的，自然是那些已经成型、精致的青花瓷酒器。青花瓷是指用钴酸钾作着色试剂，在瓷体表面绘制花纹，使其具有白色或蓝色的花纹。

相比于蛋白色，青花瓷更具有一种东方的民族特色，具有一种艺术象征意义。

鲜艳明亮的宝石蓝，优雅而宁静，与艳丽而炽热，形成了强烈的反差，让人浮想联翩。

对于草原人而言，这是一种宁静的蓝天，是一种对生命的感激与向往；而对于农业社会而言，则是一种朴素、宁静、持久的生活态度。

元青花是一种蓝色与白色的搭配，朴实无华，宁静中带着勃勃生机，古朴中带着浓浓的热情，将唐朝的热情与宋朝的清丽融合在一起，形成了一种高雅中带着世俗，世俗中带着一种高雅，这是有元时代的一种时尚。

元青花在陶瓷纹饰与构图这一美学领域中，呈现出了一种强烈的现世气息：其颜色艳丽，雕刻复杂，细腻而又逼真，充满了浓郁的生命气息， 从花瓣的顶端到中心，每一瓣都有着不同的颜色、层次、纹路。

这些都是不同的，它们突破了传统的图案绘画形式，呈现出一种很好的即兴发挥的效果，而其丰富的纹饰，也符合了人们对花团锦簇，喜庆吉祥的一般心态。

纹饰题材较前朝更为广泛，从动物、植物到人物和几何图形都有较大幅度的增加，并与各地多民族的人文色彩相结合，显示出一种整体协调的美感。

不可否认，与唐宋相比，元朝的社会和文化环境有了更为世俗的趋势，而“雅俗”的“隐逸”在一个相对狭窄的空间里。

元青花中充斥着被文人雅士们喜爱的代表着气节洒脱的松、竹、梅、菊形象，这就有了一种融雅人俗的含义；在戏剧的人物形象中，大部分是古代的帝王，而不是普通的平民百姓，与戏曲一起，也起到了借古喻今、雅俗共赏的作用。

元代人主张“ 质朴而不粗糙，藻丽而不花” ，卷九即是一种雅俗共赏的美学思想。

明朝初期，曹昭曾指责元代 “有青、五色花者，多为粗俗之物” ，但他忽视了元代民间文化的交融。

元朝是中国文化从“雅”到“俗”的过渡时期，青花瓷是草原文化、农业文化和伊斯兰文化相结合的结果，它既有日常生活的气息，又有优雅的气质，是中西文化相结合的典范。

结语

在元朝，雅俗文化处于比较保守的状态下，民间文学却像雨后春笋一般蓬勃发展起来。

酒体以阳尚刚为本，奔放的生活热情，与民俗中热情奔放的红尘文化相辅相成。

随着青花等瓷质酒具的问世，更是将国内外多种民族文化相结合，将俗世日用与风流雅致相结合，使得元代酒文化成为了多种文化的精华，并与之一起创造出了有元一代新清活泼、质朴开放的俗世审美风尚。

【参考文献】

1.张翥．蜕庵集[M]．四部丛刊续编景明本．

2.仇远．山村遗稿[M]．清钞本．

3.张昱．张光弼诗集[M]．四部丛刊续编景明钞本．